母亲的味道

世界上有许多味道，但是哪一种味道也没有母亲的味道好。 母亲离开我们已经有八年了，可我还是忘不了母亲的味道。

酸菜馅饺子。 母亲包的酸菜馅饺子是一绝，她老人家用酸菜和少许猪肥肉膘子熬制的油渣——也就是东北人俗称的“油滋啦”剁碎了做馅，植物油少许，盐少许，放点味精、花椒粉、姜末和葱花，吃到嘴里，清淡爽口，微酸，舌头感觉酸酥酥的。我母亲做的酸菜馅饺子，真是吃了上顿想下顿。

驴打滚。 北京天津人说“驴打滚”因其最后制作工序中撒上的黄豆面，如郊外野驴打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。妈妈制作“驴打滚”的工序没有多么复杂，就是事先把黄豆用清水洗净，然后用大铁锅慢火翻炒，炒熟磨成面，用二细箩筛了待用。接着把发好的大黄米面在面板上擀成薄薄大大的面片，不像平时烙饼那样洒油，而是均匀地撒豆面子，然后捏起一个边，紧紧地卷起来，切成二寸长的段，用铁锅大火蒸，个把小时就可以出锅。我们小孩闻着锅里散发出的香气，馋得直流口水。

当时家里人口多，“驴打滚”少，只能分而食之，一人只能分一两块，吃得甜嘴巴舌的。“驴打滚”黏糊糊、筋道道、甜丝丝的，吃了一个，想下一个，可那时不敢往下想啊！

牛犊汤。母亲做“牛犊汤”的那种筋道香味，好像还在牙缝里一直纠缠着，久久不能散去。“牛犊汤”是我们家乡满族、汉族的一道主食。每到秋季，人们用新下来的荞面和苏子做成。苏子像小米粒那样大小，先用水淘洗几遍，直到不牙碜为止。炒苏子要用文火炒，那可是个“技术活”，炒嫩了，没有香味，炒老了，味儿有点苦，炒微黄了散发出点儿香味就行了。然后放一定比例的食盐（那时没有精盐），跟苏子掺在一起，放在面板上，用擀面杖擀碎。最后，把苏子盐收到盆里，用一定比例的开水，把它沏开待用。

荞面用凉水和好，这样显得筋道。饧一会儿，然后用力揉搓，面片擀得越薄越好，切成菱形块，下到烧开的水里煮熟，用铁笊篱捞到装苏子盐的盆里搅和均匀，就可以吃了。那个筋道香啊，简直割掉你的耳朵你都不知道。做这活母亲是“主角”，都是她一个人操作，我们全家人都是“配角”，比如烧火、递笊篱了、放桌子、捡碗筷…… 自母亲2014年11月12日去世以后，我再也没有吃到“牛犊汤”了。

黏豆包。母亲蒸粘豆包很有讲究。淘米要用温水淘，不能淘涝了，那样的豆包口感发泻，不筋道，没咬头。这样淘米的火候完全由母亲掌握，淘完的米用铁笊篱捞到盖帘上沥水，差不多时，把米装进口袋，背到碾房磨成面。冬天的碾房四面漏风，母亲常常冻得直跺脚、搓手。面磨好了，烧一锅开水，烫面发面，三天后就可以蒸粘豆包了。母亲说，春节是一定要蒸上几锅黏豆包的，讨个好彩头。如诗中描绘的那样：皮儿黄啊/馅儿红/攥得紧啊/团得轻/有皮馅不散/有馅味更浓/灶台炉火旺/锅上热气腾/包一个圆圆金色的梦/蒸出个家和万事兴……

豆包的馅是豇豆的，放点糖精，把面揉成团，先在手心上旋转成窝窝状，馅用汤勺蒯到窝窝里，封口攥实，垫上泡软的苏子叶，然后装锅，用大火蒸。那时，母亲一蒸就是几天。豆包出锅时，大伙趁热蘸着荤油和红糖大快朵颐地吃上几顿，剩下的放在简陋的仓房冻起来，预备着过了年慢慢吃，一直要吃到二月二。

母亲走了，可母亲的味道却让我时时想起，终生难忘……